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SOPA DE CASABE
(República
Dominicana)
7 ½ tazas
de caldo básico
1/4 lb. de casabe
1 cdta. de sal
Combine el caldo con el casabe, cortado en pequeños pedacitos. Agréguele
sal y póngalo a cocer a fuego alto hasta que hierva. Tan pronto hierva,
ponga el fuego bajo, tape la olla y deje cocer durante 20 minutos.
Sírvalo caliente. Da 5 raciones.
ARROZ CON QUIMBOMBÓ
(Cuba)
1 lb de
quimbombó
1lb de arroz
2 tazas de agua
1 limón
2 cdas. de aceite vegetal
1/2 lb de carne de puerco
¼ lb de jamón
1 cebolla bien picadita
1 diente de ajo machacado
1 ají verde grande
1 lata de salsa de tomate
½ taza de vino seco
1 lata de pimientos morrones
2 ½ tazas de agua
Sal y pimienta al gusto.
Lave
el arroz. Corte el quimbombó en rueditas y remójelo en agua, con zumo de
limón, para quietarle la “baba”, por unos 25 minutos. Pique la carne de
puerco y el jamón en pedazos pequeños. Sofría en aceite caliente la
carne, el jamón, la cebolla, el ajo y al ají. Agréguele la salsa de
tomate, los pimientos morrones, con su agua, el vino seco, el agua, la
sal la pimienta y el arroz. Cocine a fuego moderado hasta que hierva.
Baje la te3mperatura a fuego lento alrededor de treinta minutos, hasta
que el arroz esté blando. Sírvalo bien caliente. Da 5 raciones.
AJIACO CUBANO
1 lb de carne de res picada en pedazos.
½ lb de carne de cerdo picado en pedazos
¼ de lb de tasajo picada en pedazos
1 hueso de hueso de puerco
½ lb de yuca pelada y picada en trozos pequeños
½ ñame pelado y cortado en ruedas
1 lb de boniatos pelados y cortados en pedazos
1 lb de malanga blanca pelada y cortada en pedazos
1 plátano verde pelado y cortado en ruedas
1 plátano pintón pelado y cortado en ruedas
3 mazorcas de maíz tierno peladas y picadas en dos
½ lb de calabaza pelada y picada en pedazos
1 ají grande verde picado en cuatro
6 tomates pequeños sin semillas picados en dos
1 cebolla roja grande picada en pedazos
½ cdta. pimentón
Sal al gusto.
Ponga el tasajo en remojo la noche anterior. Escurra el agua del mismo a
la hora de cocinarlo. En una cacerola grande ponga la carne de res el
tasajo, la carne y el hueso de cerdo a cocinar en dos litros de agua.
Cuando la carne de res esté casi blanda agregue la cebolla, el ají, el
pimentón, los tomates, la yuca, el plátano verde y el ñame. Vaya
agregando poco a poco las demás viandas, dejando para lo último la
calabaza, y el plátano pintón, ya que estos se ablanda enseguida. Añada
la sal y deje que espese un poco. Sírvalo bien caliente. Da 8 raciones.
SANCOCHO DOMINICANO
1 pollo de
3lb cortado en cuartos
1 lb de carne de pecho (res) cortada en pedazos
1 lb de costillas de cerdo
1 lb de carne de chivo cortado en pedazos
1 lb de longaniza
2 mazorcas de maíz peladas y cortadas en dos
1 libra de yautía peladas y cortadas en dos
2 plátanos verdes pelados y cortados en ruedas
1 lb de yuca pelada y cortada en pedazos
½ lb de ñame pelado y cortado en ruedas
Sazón licuada (cebolla roja, ajo, perejil, cilantro y orégano)
Aceite y sal al gusto
Sazone las carnes con cebolla, ajo, perejil, sal, cilantro y orégano dos
horas antes de cocinarlas, dore éstas en una cacerola con aceite caliente,
echando por último las longanizas. Cuando estén doradas, tape la cacerola
y deje que se cocine en su propio jugo y vapor a fuego moderado,
moviéndolas de cuando en cuando para que se cocinen parejas, alrededor de
30 minutos. Añádales agua hasta cubrirlas y cocínelas hasta que estén
casi blandas. Saque el pollo y échelo casi al final para que no se
desbarate. Agréguele entonces los plátanos, el maíz, la yautía y,
posteriormente el ñame y la yuca. Tápela y cocine a fuego lento hasta que
las viandas y la carne estén completamente blandas y el caldo espeso.
Sírvalo bien caliente acompañadas de arroz y habichuelas salteadas en
mantequilla. Da 10 raciones.
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