EVOLUCIÓN Y SIGNIFICADO CULTURAL DE LA COMIDA COTIDIANA EN LAS ISLAS DEL CARIBE, DESDE LA OCUPACIÓN INDÍGENA HASTA NUESTROS DÍAS.

 

Andrea Melisa Salas Chacón

La agricultura Taína


Elaboración de azúcar de caña en las Antillas hacia 1920

Las técnicas de agricultura taína eran de prominencia sudamericana, el cultivo de tubérculos, como la yuca; maní chile y algodón.  También  trajeron plantas domesticadas desde las primeras migraciones a las islas.

            Una de estas técnicas es el “montículo agrícola”, que consiste en acumular tierra fértil en un espacio pequeño y dando la apariencia de arado, a estas plantaciones se les llamaba “chagras”  o “conucos”.  Para el tiempo de la conquista esta técnica no se había generalizado.

            El “montículo agrícola” se liga a las características del medio ambiente antillano.  De esta forma se obtenía:

·       Medida óptima de humedad.

·       Servía para drenar el terreno e impedir que las raíces se pudrieran.

·       Permitía seleccionar las tierras mas propicias en un espacio reducido.

·       Los desechos o nutrientes como el abono (cenizas, excremento, algas), se utilizaban al máximo.

·       La tierra se podía remover con facilidad por medio de “coas“y a la vez se podía mantener compacta.

            La agricultura coexistía con la roza, usada por comunidades menos asentadas en gran población; esto nos explica el proceso de expansión  territorial de la comunidad taína, así como la evolución de jefatura y centralización aldeana , que trae consigo la movilización en masa de trabajadores agrícolas, ejemplo de esto es el sistema de irrigación por medio de canales.

            Debido a su sistema comunal no clasista se encuentra la oposición entre un sistema agrícola altamente productivo y la obtención de escasos excedentes.

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