9000(AC). Se producen selectivamente alimentos en el Asia es la región de
los Zagros, Ras Shamra en Siria, Jericó en Palestina, Hacilar en Turquía,
Jarmo en Irak. Alikosh en Irán, En Europa en las regiones griegas de Tesalia y
Macedonia. En América Tamaulipas en México y Ayacucho en el Perú.
6000(AC). Existen algunos indicios que se comienza a cultivar uvas en la
región de Mesopotamia.
400(AC). Se tienen algunos conocimientos de los tipos de uva que cultivaron
los precursores de la viticultura española. Afirma Plinio que los hispanos
celebraban una clase de uva a la que denominaban "coccolobis" y a
la que los
romanos conocían como "balisca". Según el excelso naturalista
romano: "su
racimo es menos apretado, pero soporta los calores y los vientos austros; su
vino es enemigo de la cabeza y abundante. Los hispanos distinguen en ella
dos géneros: uno de uva oblonga, y otro redonda; se vendimian las últimas.
Cuanto más dulce es la "coccolobis" es tanto mejor. La que tiene
gusto seco
se hace dulce al envejecer, y la que lo tuvo dulce se convierte en seco con
el tiempo; entonces puede competir con el vino "albano"; se dice
que su
bebida es muy eficaz contra las afecciones de la vejiga". En otro lugar,
dice Plinio: "existe además una vid de uva negra "aminnea", a
la que se
llama "syriaca", así como la hispana, la mejor entre las
inferiores". El
cronista comenta además: "Los viñedos lacetanos en Hispania son
famosos por
el mucho vino que de ellos se obtiene, pero los tarraconenses y los
lauroneneses lo son por su finura, así como los baleáricos se comparan con
los mejores de Italia".
23. Nace Cayo Plinio Segundo, que fue prefecto de la flota Romana, en
"La
Historia Natural de Plinio El Viejo" describe poéticamente a las
"Aguas
Olorosas" obtenidas de bebidas elaboradas por fermentación.
131. Nace en Pergamo el médico Galeno cuya obra gozó hasta el siglo XVI en
Europa de la máxima autoridad científica. Es uno de los primeros eruditos
en
estudiar La Fermentación.
200. La unión de la química teórica de los filósofos y la práctica de
los
artesanos origina un nuevo concepto: La Alquimia, se desarrolla
principalmente en Alejandría sumando los conocimientos y experiencias de los
griegos, caldeos, egipcios y judíos. Una de las principales figuras es
María
La Judía que inventa el llamado Kerotakis, método que ha llegado hasta
nuestros días con el nombre de "Baño de María".
300. Zósimo de Panapolis, autor de una gran enciclopedia de 28 libros,
describe lo que puede considerarse como el Primer Aparato de Destilación.
Con su ayuda los alquimistas de Alejandría fueron los primeros en destilar
la esencia del éter.
629. La rígida ley islámica Sharia, para proteger la pureza de su pueblo,
prohíbe el consumo de bebidas alcohólicas, para burlar esta extrema medida
aparece una nueva bebida, llamada aguamiel, se produce hirviendo el vino y
concentrándolo con miel y especias.
750. El alquimista árabe Jabir Ibn Hayyan (Geber), es un gran erudito en
medicina, matemáticas, astronomía y astrología, conoce muy bien las
técnicas
de destilación.
980. Nace en Persia el médico, filósofo y científico Abu Ali Ibn Sina,
conocido en Europa como Avicena, describe el alambique y el proceso de
destilación. Hasta ésta fecha no se utilizó el alambique para destilar
bebidas fermentadas.
1126. Nace en Córdova, Ibn Ruso, conocido como Averroes, autoridad de la
escolástica latina, estudia y comenta los procesos de destilación.
1223. Nace Tadeo Degli Alderott quien fue el primero en informar sobre el
empleo de un tubo serpentín para el enfriamiento en un proceso de
destilación.
1235. Nace en Provenza, el médico Arnaldo de Vilanova a quien se debe la
primera descripción general del proceso de destilación de los aceites
etéricos. Es el primero en estudiar científicamente el Alcohol y fue quien
puso este nombre al "Espíritu del Vino Concentrado".
1270. En opinión de algunos historiadores, Raimundo Lulio, discípulo del
científico Arnaldo de Vilanova, es el inventor del Aguardiente.
1300. El origen de la destilación en Jerez, España, se remonta a la época
de
la dominación árabe, s. XIII-XIV de nuestra era, de la que provienen las
denominaciones hoy utilizadas, alambique, alquitara.
1310. Sin duda uno de los grandes pensadores medievales que más se ocupó
del
vino fue el genial Arnau de Vilanova, que hacia el año 1310, escribió su
famoso libro "De vinis", publicado en Lips, en el año 1510. Esta
obra
contiene prescripciones acerca de la preparación y administración de los
vinos medicinales, vermut y vino de mesa, y también da noticias sobre la
obtención del alcohol a partir del vino tinto. En otra obra anterior,
"Régimen sanitatis", Arnaldo glosa los famosos aforismos de la
Escuela de
Salerno y dice con relación al vino: "Vina, probantur odore, sapore,
nitore,
colore, Si bona vina cupis, quince F. laudentru in illis: Fortia, formosa,
frigida, frisca."
1478. El científico Michael Puff Van Schrick publica un libro con nuevas
técnicas de destilación.
1500. El médico Hieronymus Brunschwick, publica en Estrasburgo, Francia, un
libro con un buen desarrollo científico para la destilación.
1516. El artesano Gedetden propone convertir en potable el agua de mar
mediante un proceso de destilación.
1522. La casa de contratación de Sevilla, emite una ordenanza que promulga
el mandato que: "Todos los barcos que salgan hacia el nuevo mundo,
deberán
llevar cepas".
1535. Llega al Perú con los primeros conquistadores, el bachiller español
Hernando Enriquez, que al parecer fue el primer especialista en destilación
que se afincó en nuestras tierras.
1535-1540. Se sembraron vides en el Cusco. "Fue en el Valle de la
Convención
donde se obtuvo las primeras cosechas, que se comercializó como fruta
fresca". El cultivo se propagó por todo el territorio peruano,
existieron
vides desde los inicios en Lima, Ayacucho, Arequipa, Moquegua y Tacna pero
sin lugar a dudas donde se logró los mejores resultados por el clima y el
suelo, fue en Ica.
1537. Llega a Lima Hernando de Sepúlveda, protomédico nombrado por Carlos
V.
El doctor Sepúlveda conoce y domina las técnicas de destilación, es el
primer médico titulado que vino de España al Perú.
1540 - 1545. Los primeros destilados que se realizaron en el Perú fueron en
la tradicional "Falca" porque todavía no habían los alambiques.
Consistía la
"Falca" en un perol de cobre con techo cóncavo de ladrillo y un
caño de tubo
largo para expeler el vapor. Fuego de leña era el catalizador. Las paredes
de la "Falca" eran curadas con aceite caliente, azúcar quemada y
alquitrán
batido.
1546 - 1549. Existen indicios que entre estos años, llegaron al Perú,
procedentes de Castilla, gran cantidad de vides, también vinieron otros
frutales como granadas, higos y melones.
1550. En la "Crónica General del Perú" de Pedro Cieza de León,
se lee el
nombre de los pájaros en Perú es "Piscos". Pocos años después,
otro
cronista, Cristóbal de Molina, también llama a los pájaros
"Piscos" en
"Fábula y Ritos de los Incas".
1551. Uno de los primeros notables vecinos de Lima, Don Hernando de
Montenegro, cosechó "abundantes uvas en su huerta y las vendió en el
mercado. El licenciado Rodrigo Niño compró las uvas a medio peso de oro la
libra, la cuenta fue doscientos veinticinco maravedies.
1553. Francisco Caravantes trajo al Perú cepas de vid procedentes de las
Islas Canarias, y dispuso plantarlas en las afueras de Lima. Recordemos que
el Perú fue el primer país en América, donde los españoles cultivaron la
vid
y posteriormente, también fue el primero en producir vinos y aguardientes.
1558. La aculturación gastronómica de la sociedad limeña esta en marcha,
en
el desayuno el chocolate nativo es la principal bebida, acompañado con pan
de trigo español. El almuerzo principal consistía en puchero preparado con
garbanzos, trozos de carne, tocino, col, frijoles, papas y zapallo,
condimentado con el picante ají. Los principales postres eran un aporte
español hechos en almíbar legado de los árabes. En las fiestas se
presentaban piernas de cordero asada acompañada de legumbres, pescado en
escabeche y budines de pan con huevo y canela. Utilizaban muchos condimentos
locales la pimienta de Cayena, jengibre, cacazuezo de las Antillas, ajos y
cominos. En cuanto a lo que nos interesa en este manual el vino las comidas
se acompañaban con abundantes vinos de Jerez y Oporto y la tradicional
chicha de maíz.
1560 - 2 de Agosto. Garcilaso de la Vega informa que el primer vino
producido en el Cusco fue elaborado en la hacienda Marcahuasi, propiedad de
Pedro López de Cazalla. La uva fue pisada en Artesa, a falta de Lagar. Lo
que impulsó a Pedro López a elaborar vino fue: "la honra y fama de
haber
sido el primero que en el Cusco hubiese hecho vino".
1563. Con la llegada de los españoles a éstas tierras y la fundación de
Villa De Valverde, hoy la ciudad de Ica, se sembraron viñedos en toda la
extensión de este valle.
1586. Se calcula que en esta fecha había en el Perú 4000 esclavos dedicados
a las faenas agrícolas. Los más valiosos eran los especializados, por
ejemplo en el manejo de los lagares y trapiches.
1591. La producción de envases para vino y aguardiente era ya importante. Se
conoce que Juan de Santa Cruz y su socio Salvador Ortiz Zúñiga trabajan en
el obraje que tenían en el valle y fabricaban hasta sesenta botijas "Piskos"
por día.
1592. La estancia Ocucaje, en el valle de Ica, es adjudicada a Don Luis
Sánchez, llegando años después, luego de varias transferencias, a ser
propiedad del Colegio de Jesuitas.
El historiador José Gálvez nos cuenta.... Tierras calientes, sedientas, con
guarangos retorcidos bajo un sol radiante.... Una cabalgata colorida avanza
por los médanos levantando doradas tolvaneras, y desde Ica hasta la
ramadilla de los pasajeros que van a la ciudad blanca de Arequipa, seis
leguas bien contadas hacia el sur, en la angostura que llaman de Cayango, el
río en medio, los cerros blancos a un lado y al otro el camino real que se
adentra en el valle de Guayuri, van el Señor Corregidor, el Escribano, el
plumario, los alguaciles, y se detienen, tras agobiantes marchas, en el
lugar denominado Ocucaje. Con la solemnidad acostumbrada, entre latinajos
jurídicos que lee el Escribano de su Majestad, baja la mirada vigilante y
severa del Señor Justicia Mayor y Componedor de tierras, queda adjudicada la
Estancia, con sus guarangales y pastos, a don Luis Sánchez, quien, muy
ufano agasaja a los señores y a sus acompañantes con un yantar suculento y
refrescante, cuya minuta no conserva la crónica, pero que, dado lo rico de
la tierra y los hábitos del tiempo, debió ser enjundioso y variado, alegre
por los vinillos comarcanos y coronado con los exquisitos postres y
confituras que, ya desde el amanecer de la Conquista, dieron fama pregonera
a la región.
Después del tal Sánchez, señor y dueño por la gracia de Su Majestad, de
aquel lugar que seria mas tarde emporio cananco de viñas y parrales, fueron
propietarios don Fernando Díaz de Guevara, don Juan Alegre, don Antonio
Herencia, el Capitán don Juan Moran y Cabrera, don Juan García de Oñate,
quien hubo asimismo, de solicitar posesión a la pintoresca manera antigua,
con cabalgata, comilona y bebendurria, hasta que adquirió el bien el Colegio
de los Jesuitas del Cusco.
Rodaron desde entonces muchas lunas, y Ocucaje, administrada por los
padrecitos, como tantísimas otras haciendas y estancias, vio nacer, engordar
y morir innumerables cerdos bien cebados y rollizos con las bellotas de los
guarangos. Ya comenzaban a llenarse los mugrones con la miel solar que da el
buen vino, lagrima y sangre del martirio próvido y mítico de las
viñas.....
1595. Las estadísticas de la fecha indican aproximadamente, que en el Perú
se producían 900,000 arrobas anuales de uvas y en Chile 120,000 arrobas,
cantidades ambas muy importantes. Algunos historiadores consideran estas
cifras exageradas.
1596. Jerónimo Barrios otorga una dote de 1400 botijas de vino para el
matrimonio de su hija Melchora. Y Simón Rodríguez vende una casa a
Francisco
Alegre por el precio de 3226 botijas vacías. Estos dos ejemplos demuestran
la capacidad transaccional de los vinos y aguardientes.
1610. Se calcula que existen mas de 20,000 esclavos negros en la costa
peruana dedicados a la faena agrícola, especialmente en los viñedos
situados
al sur de Lima.
1614. Se calcula que en esta fecha existen en el Perú 10000 esclavos,
dedicados principalmente a las faenas agrícolas.
1613. El historiador Lorenzo Huertas rescata un documento de esa fecha, se
trata de un testamento de un griego llamado Pedro Manuel, vecino de la
ciudad de Ica, donde describe entre sus bienes "Una caldera grande de
cobre,
de sacar aguardiente con su tapa y cañón".
1620. Contadores del Virreynato del Perú, calculaban que las botijas
llenadas con vino, pasaban las 300,000 al año. Era pues la producción más
importante al Sur de Lima. Se comentaba "Las viñas son mejores que las
de
España, una parra de este Valle de Pisco, da más uvas que seis de las de
España, porque son más altas y grandes, pero también cuenta el buen clima
y
terreno, ésta es una tierra de promisión en todo".
1630. El español Francisco López, escribe que en el valle de Pisco se
produce un muy buen aguardiente que competía con 'nuestro jerez' . Se
extraerse de una uva pequeña y que era uno de los licores más gustosos que
se bebe en el mundo.
1640. La antigua caleta ya tenía intenso movimiento, debido al comercio de
los vinos y aguardientes. Por lo que virrey Marques de Mancera, procedió a
la fundación española del poblado con el nombre de "Villa de San
Clemente de
Mancera" pero desde el comienzo todos la denominaron simplemente como
"Villa
del Pisko".
1654. La corona española publica un reglamento prohibiendo prácticamente la
plantación de nuevos viñedos en sus colonias de América; esta medida
proteccionista es para defender sus intereses comerciales
de exportaciones hacia América.
1717. El médico francés Gauthier construye el primer gran aparato de
destilación. Su objetivo la desalinización del agua merina se asemeja al
alambique de la edad media. Recordemos que esta palabra viene del artículo
árabe "AL"y la palabra griega "Ambyk" que significa
Tapa.
1767. El rey decreta la expulsión del Perú de la Compañía de Jesús,
propietarios de más de 190 haciendas. Los jesuitas eran los más grandes
productores de vino y aguardientes.
El escritor José Gálvez nos cuenta sobre Ocucaje.... Mas ocurrídsele a un
Monarca español, en el siglo XVIII, dictar la orden de extrañar de todas
sus
posesiones de América a los Jesuitas y confiscarles sus bienes y
propiedades, cuando gobernaba el Perú aquel Virrey enamoradizo y enérgico,
el de las legendarias historias con la Pericholi, don Manuel de Amat y
Juniet. Ocucaje paso al Estado como muchas otras estancias en todo el
Virreinato del Perú.
La propiedad, por una de aquellas y entonces frecuentes adjudicaciones, en
remate, vino a formar parte de la abundante fortuna de los Marqueses de
Torre Hermosa, Doña Juana María de Herce y Dulce era la esposa del Marques,
y, según cuenta la fama, además de muy bella hacia honor al segundo de los
apellidos.
El Marques de Torre Hermosa don Juan Fulgencio de Apeste guía murió, y dejo
viuda y rica, a la Marquesa. En prenda de cariño, y en recuerdo de los dos
hijos que procrearon y murieron muy niños, la dejo universal heredera de sus
bienes, a los que se añadían los propios de ella, no menos valiosos.
1768. Durante el gobierno del Virrey Manuel Amat y Juniet, la hacienda
Ocucaje en Ica pasa a poder de Don Juan de Apesteguía, Marqués de Torre
Hermosa, casado con doña Juana María de Herce y Dulce, Al fallecer el
Marqués, su viuda quedó dueña del fundo, Uniéndose en segundas nupcias
con
Don Antonio de Arredondo, Regente de la Real Audiencia de Lima, siendo por
ello que la gente le puso a la propiedad el sobrenombre de La Hacienda del
Regente.
1771. El científico alemán Christian Ehrendried Weigel inventa un
dispositivo de refrigeración de contracorriente para destilar. Es el avance
más importante en los últimos 300 años en los procesos de destilación.
1772. El viajero francés Amadeo Freizer (1,682-1,773) quien escribió en su
Relato del viaje del mar del sur a las costas de Chile y de Perú, El
comercio de mercaderías europeas no es la única razón que trae las naves a
Pisco, también se viene para hacer provisión de vino y aguardiente que se
encuentran más baratos y en cantidades más grandes que en cualquier otro
puerto.
1774. El rey de España mediante decreto prohíbe la exportación de vinos y
aguardientes de Perú y Chile al resto de sus colonias. El propósito es
proteger la producción y exportación de la metrópoli.
1830. El estudioso Claudio Gay, investiga la producción sudamericana y
afirma que existen más de 60 variedades cultivadas de vid.
1834. El cónsul ingles A. Wilson escribe.... el Pisco es un aguardiente
blanco de las uvas que crecen principalmente en los valles de Ica, Palpa,
Nasca...anualmente se producen alrededor de 20,000 cántaros llamados botijas
de Pisco.... Gran parte se consume en el país, aunque se exporta a Guayaquil
y Valparaíso. Es una bebida muy pura y muy sabrosa, y sana cuando se toma
con consideración.
1842. Jahann Jacob Von Tschudi escribe: "La pequeña ciudad de Pisco, a
media
legua de una bahía segura y de buen anclaje, ha alcanzado importancia por la
exportación de aguardiente; las uvas son de excelente calidad, muy jugosas y
dulces, la mayor parte están destinadas a la destilación de aguardiente
exquisito; esta bebida se llama aguardiente de Pisco porque es embarcada en
este puerto".
Los trabajadores de las haciendas se sentaban alrededor de la falca
colonial, a esperar con tertulia y canciones la presencia gota a gota del
aguardiente, y las coplas repetían.
- Zambito, sale primero el agua.
- Negrito, luego el piskito.
- Y después ¡Dios me perdone!
- El enamoradito, yo.
Durante la colonia, la mayor parte del movimiento comercial del Puerto de la
Villa de Pisco, giró en torno a la comercialización de los aguardientes
llamados "Piscos". Hasta nuestros días es posible escuchar en las
bodegas
tradicionales, entre las barricas de este fino aguardiente, las coplas de
los pisadores...
- Felices nosotros, pobres y sencillos.
- Que de usted esperamos, buenos aguadillos.
- Patrón, patroncito, no me vaya a olvidar.
- Deme si me considera, una copa de pisco... que chupar.
1848. El agricultor Don Domingo Elías adquiere el famoso fundo vitivinícola
Ocucaje en el valle de Ica, a 300 kilómetros al sur de la capital Lima.
1850. Se introducen en nuestras tierras peruanas nuevas variedades de cepas,
en sustitución de las antiguas cepas españolas, las nuevas variedades son:
Cabernet, Cot, Merlot, Pinot, Riesling, Sauvignon, Sémillon que constituyen
hasta nuestros días la base de la producción vitivinícola sudamericana.
1854 - En el Perú es abolida la esclavitud, en los viñedos peruanos la mano
de obra era esclava. Será remplazada en parte por los colí chinos que
tenía
un régimen de semi esclavitud.
1860. La inmigración italiana en el Perú mejora notablemente la tecnología
en la producción de vinos; se establecen principalmente en Chincha, Pisco e
Ica.
1867. Don Andrés Álvarez Calderón compra la hacienda Ocucaje en Ica,
Perú, a
la familia Elías.
1880. La Filoxera un pulgón muy dañino (procedente de Norteamérica) que
ataca las raíces de las vides, destruye casi la totalidad de los viñedos de
Europa. Algunos viñedos de Chile, Argentina y Perú se salvan de esta
terrible plaga.
1880 - 19 de Noviembre. Desembarca en Paracas la primera división chilena en
la Guerra del Pacífico. El ejército invasor se apodera de las haciendas
vitivinícolas, muchos viñedos fueron eliminados totalmente, lo que terminó
con la industria vitivinícola peruana de la época.
1898. Se establece en el departamento de Ica, Perú, 335 kilómetros al sur
de
la capital Lima, la empresa 0cucaje, en una excelente zona vitivinícola que
se remonta al siglo XVI.
1889. Se crea en el departamento de Ica, a 300 kilómetros al sur de la
capital Lima el viñedo de Tacama, esta situado a 50 kilómetros del Océano
Pacífico y a una altura de 400 m.s.n.m. Es una excelente región
vitivinícola
tanto por sus suelos como por su clima, su historia se remonta al siglo XVI.
La empresa Tacama desde su creación aplica las técnicas francesas. Sus
vinos
son considerados internacionalmente como de primera calidad.
1898. Don Felipe Zunini, compra los viñedos Ocucaje en Ica, y empieza a
producir vinos y piscos en gran escala y procedimientos industriales.
1935. Funciona en Ica, la Sociedad Viña Ocucaje S.A., sus propietarios son
los Sres. Virgilio Rubini y Paúl Truel, quienes con el propósito de mejorar
la productividad importan cepas especialmente seleccionadas de Francia,
Italia, España, Portugal y Alemania.
1950. En el Perú existen aproximadamente 7,600 hectáreas sembradas de vides,
que producen 45,210 toneladas de uvas, con un rendimiento de 5,933 kilos por
hectárea.
1962. El gobierno peruano dicta la Ley de bases de la Reforma Agraria. Esta
ley se presenta como algo inevitable, las movilizaciones campesinas la
reclamaban con insistencia.
1963. El gobierno del arquitecto Fernando Belaunde dicta la Ley 15307 de
Reforma Agraria fue considerada como insuficiente por parte de la prensa y
los sectores socialistas. Por que deja sin tocar al sector más dinámico del
agro, los complejos agroindustriales de la costa. Y solo afecta Parcialmente
los latifundios de la sierra.
1969. El gobierno revolucionario del general Juan Velasco Alvarado establece
la reforma agraria y limita las haciendas a 150 hectáreas, el resto es
entregado a los campesinos que al no poder superar las dificultades del
cultivo de una planta tan especializada como la vid, optan por cambiar la
cosecha a camote, panllevar o algodón. Es sin lugar a dudas otro golpe muy
fuerte a la industria vitivinícola del Perú.
1983 - 6 de Mayo. Mediante RD No.098-AG, se reconoce oficialmente el
Comité de Productores de vid del valle Alto Chicama, Distrito de Cascas,
Provincia de Contumaza, Departamento de La Libertad, comienzan con mil
hectáreas sembradas y al inicio del tercer milenio son cerca de 4,000
hectáreas, informa Fernando Álvarez Díaz, socio fundador y actual
Presidente del Comité.
1988 - 7 de Abril. El Instituto de Cultura del Perú, declaró al Pisco como
patrimonio Cultural de la Nación, poniendo especial énfasis en señalar que
es de origen peruano.
1994 - 13 de Mayo. Se inaugura el segundo festival peruano del Pisco, se
realizo en la ciudad de Arequipa, el certamen fue organizado por las
direcciones de turismo de Ica y Arequipa. Participaron en el festival 53
productores de los valles de Ica, Arequipa, Moquegua, Ilo y Tacna.
Analizaron su tecnología y la comercialización. También se ha convocado a
un concurso del peruanísimo Pisco Sour.
1997. En el Perú existen aproximadamente 12,000 hectáreas sembradas de
viñedos, que producen 114,388 toneladas de uvas, con un rendimiento por
hectárea de 9,249 kilos. Esta es la cifra récord de los últimos cincuenta
años.
1997. En el Perú se producen 1 285,476 litros de Pisco.
2000 - 31 de Diciembre. El Instituto de los Andes y Publiart, presentan el
Libro del Profesor del curso de enología Ing. Jaime Ariansen Céspedes,
Vides
y Vinos del Mundo.
