LA COCINA TÍPICA
YUCATECA
SOPA DE LIMA
Ingredientes:
2 limas agrias 1/2 cabeza de ajo
6 tortillas 6 rebanadas de lima
1 pechuga de pollo cilantro picado
6 higaditos de pollo aceite para freír
1 cebolla morada picada finamente sal
Procedimiento:
Tueste ligeramente la media cabeza de ajo.
Parta las tortillas en tiritas y fríalas hasta que doren; colóquelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Cueza en 7 tazas de agua con sal los higaditos y la pechuga de pollo, con la cabeza de ajo. Cuando esté cocida la carne, deshebre la pechuga y pique los higaditos. Cuele el caldo.
Ponga la carne deshebrada y los higaditos picados en el caldo; agregue el jugo de dos limas.
Sirva colocando en otro platón la cebolla picada, el cilantro, las rebanadas de lima y las tiritas de tortilla, para que se añada al gusto.
COCHINITA PIBIL
(Para 15 a 18 personas)
Ingredientes:
1 cochinita tierna, de unos 4 Kg. 25 gms. de pimienta
8 naranjas 1 cucharadita de achiote
12 dientes de ajo hojas de plátano
15 cominos 1 cucharadita de orégano
sal
Procedimiento:
Limpiar y flamear la cochinita; ponerla en agua hirviendo un rato, para poder pelarla.
Luego, hacerle tajos, y untar con naranja y sal. Mezclar esta preparación con la naranja que quedó, y untar con naranja y sal.
Asar los ajos, y molerlos con el achiote, las especias y la sal.
Mezclar esta preparación con la naranja que quedó, y untar con ellos la cochinita, dejándolo en un lugar fresco durante 24 horas.
Después, colocar en una cazuela con algunas hojas arriba, y se mete al horno para barbacoa, dejándola cocinar unas 3 horas para que se cueza perfectamente. Servir bien caliente.
(Para 4 personas)
Ingredientes:
8 huevos 1 cebolla grande
8 tortillas de maíz 100 grs. de manteca
3 chiles poblanos 1 taza de crema de leche
1/2 Kg. de jitomate sal
Procedimiento:
Lavar la pielecita superior de las tortillas, y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal.
En un sartén, freír en manteca las tortillas, con un huevo cada una. Luego, disponerlas en un platón y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla.
Se bañan con la salsa que se prepara en la siguiente manera: freír y acitronar la cebolla; añadirle las rajas de chile, el jitomate y la sal.
Hervir hasta que se condense, incorporándole después la crema. Servir enseguida.
10-12 personas
Ingredientes:
½ kg. de masa de elote nuevo (8 elotes desgranados y molidos)
½ kg. de azúcar 8 huevos
¼ kg. de manteca o mantequilla ½ lt. de leche
30 grs. de polvo de hornear 1 cucharada de vainilla
½ kg. de harina
Procedimiento:
Se bate la manteca o mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, se le van poniendo uno por uno, batiendo constantemente.
En la leche se deshace la masa de elote, se va poniendo alternadamente, la leche con la harina cernida con el polvo de hornear y la vainilla, se revuelve bien y se pone en un molde engrasado a 220 °C, por espacio de ½ hora.
Ingredientes:
10 huevos 400 grs. de azúcar
½ kg. de harina 300 grs. de mantequilla
30 grs. de polvo de hornear
Procedimiento:
Se precaliente el horno a 220 °C.
Se baten las yemas con el azúcar y la mantequilla.
Después que esté bien batido todo, se agregan las claras batidas y la harina cernida con polvo de hornear, si quedara muy dura la masa se le agrega ½ vasito de leche.
Se revuelve bien todo y se vacía al molde engrasado.
Se mete al horno a temperatura de 220 °C por espacio de media hora.
(Para 6 o 7 personas )
Ingredientes:
1 pavo tierno 2 hojas de aguacate
50 grs. de jamón crudo 1 hojita de laurel
2 cebollas 2 naranjas, preferiblemente agrias
2 dientes de ajo 1 taza de vino blanco
3 ramas de perejil 1 ramita de tomillo
6 granos de pimienta negra, entera 6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre aceitunas y alcaparras
canela, nuez moscada y clavo de olor, en la cantidad que se desee
sal y pimienta
Procedimiento:
Limpiar flamear y lavar bien el pavo. Luego, mecharlo con tiritas de jamón, rajitas de ajo, trocitos de hoja de aguacate y los granos de pimienta.
Untar bien por fuera con sal, canela, nuez moscada y clavos, todos molidos, salando el pavo también por dentro. Envolverla entonces en un paño de cocina y se pone a cocer en agua durante dos horas, más o menos, según el tamaño y lo blando del pavo.
Se saca y se pasa a otra cacerola junto con el vino, las cebollas cortadas en cuartos, las naranjas rebanadas, las hierbas aromáticas, sal y pimienta.
Tapar bien el recipiente y hervir a fuego moderado, hasta que el pavo esté suave. Entonces, dejar enfriar, partirlo en trozos, colocarlos en un platón de servir, y verterle por encima su jugo, el aceite y el vinagre.
Adornarlo con aceitunas y alcaparras. Servir.