La Selección Española de Cocina Profesional recibió la Medalla de Bronce en el certamen organizado por la Word Association of Chefs Societies, celebrado en Costa Rica.
Los platos presentados en la competición fueron una bandeja fría de “Ceviche de Langosta con Esencias de Mar”, los platos calientes “Cochinillo a 30 días con Royal de Piña y Arroz” y “Lulo Asado y Leche de Tigre”, así como con el sorprendente “Fondo Marino de Chocolate, Café, Camote, Jengibre y Lima”. Sigue leyendo
Tengo una obligación moral e íntima con relación al estudio de la historia gastronómica de las islas Canarias, en primer lugar por cuestiones familiares: mi abuelo fue el Jefe Superior de Correos de las Islas Afortunadas y mi padre pasó allí los mejores años de su vida; en segundo lugar porque hay un vacío significativo en todo lo relacionado con aquellos que habitaron las islas antes de la llegada de los europeos y para terminar porque al ser puerto de paso y de aprovisionamiento de las flotas llegó a ser la base de los alimentos que progresaron en América y los que desde ese continente llegaron a occidente.
Desde Canarias salieron para las Indias las primeras cañas de azúcar, el trigo, lechugas, berenjenas y cientos de vegetales; también los cerdos, vacas, ovejas y caballos y en las islas se plantaron las primeras patatas y batatas, tomates, etc. En definitiva un lugar de tránsito y base de experimentación de todo un mundo de sabores que nos llevó a la cocina mundial que hoy disfrutamos. Sigue leyendo
Dedicado a todos aquellos que trabajan por el bienestar de otros en los hospitales
Encontré uno de los primeros manuales, fechado en 1804, de lo que hoy es una profesión y carrera por la que siento un gran respeto dada la abnegación y entrega de los que la ejercen, me refiero a los Ayudantes Técnicos Sanitarios o Enfermeros; en realidad es un pequeño librito de instrucciones firmado por un tal P. E. Serain que lleva por título ‘Arte de asistir á los enfermos’, creo que toda una joya porque ni dichos profesionales, al menos en mi búsqueda en su web, hablan de él, aunque sí se de la existencia de otros libros anteriores, como es el editado en 1625 escrito por la Congregación Bernardino de Obregón del hospital General de Madrid.
Soy consciente que no es el primero como ya he comentado, ya que el cuidar enfermos data de las primeras sociedades, pero sí es un libro donde se regla dicha profesión y la enlaza con la medicina, sirviendo de puente o soporte entre el galeno y el enfermo.
Comienza a modo de prólogo con esta palabras: “La ignorancia, la negligencia y la mal entendida condescendencia con los dolientes ha causado la muerte de muchos antes de tiempo y con el fin de disminuir estas desgracias voy á indicar algunas reglas para que los enfermeros ó asistentes auxilien con eficacia las disposiciones de los médicos, y para los que viven en pueblos cortos en que no hay facultativos, y han de cuidar por obligación, amor, ú oficio á los enfermos”. Sigue leyendo
A comienzos del siglo XIX se hizo famoso un invento norteamericano de múltiples utilidades en la cocina y que hoy lo podemos mirar con una sonrisa por lo complicado de su estructura y para qué hablar del diseño porque más nos puede parecer un aparato antiguo de laboratorio de química.
No voy, porque no me gusta estafar a mis lectores, a contar una historia de mentira sobre la cocina al vapor, que los hay que son para llorar de risa y como no saben recurren a los sufridos cuentos chinos, lo digo porque para justificar su invalidez mental achancan a los orientales cualquier invento y eso sí, para sentirse mejor y más ‘sabios’ cara a la galería, dicen que hace ya miles de años que lo descubrieron, como es este caso en concreto, claro está que no aportan nunca una referencia, ni tan siquiera medio fiable, que demuestren esos asertos porque lo mismo esos insensatos, si no saben algo, hasta se lo achacan a los extraterrestres y todo sin ruborizarse. Sigue leyendo
Entre las ordenanzas estudiadas, que puede leer en nuestro sitio y que forman un monográfico muy extenso, son quizás las de Cádiz, por su lejanía del centro de poder y pese a ser puerto de mar, las menos permisivas con los derechos humanos como veremos más adelante, quizá porque a la hora de redactarlas, y tras su desarrollo, se dejó su dirección en manos eclesiásticas, ese cáncer, algunas veces con metástasis, que siempre fueron las religiones y mucho más la paternalista cristiana que siempre primó más el castigo y la represión que el perdón y que dejaron poco poder de maniobra a la sociedad civil.
Comienzan dichos estatutos justificando los objetivos de dicha casa de misericordia de la siguiente forma: “Los piadosos fines de esta Casa, son el socorro de los verdaderos necesitados, su instrucción cristiana, y civil, su aplicación al trabajo, el apartar de la vista de los hijos de familia la ociosidad, los vicios, y el mal ejemplo, el promover, y proporcionar auxilios á los vecinos pobres del pueblo para que puedan con su aplicación, y trabajo ganar el sustento, adelantar, y perfeccionar la industria popular, y quitar de raíz los pretestos que fingen los vagos y mal entretenidos para permanecer en las calles, y plazas públicas, introducirse en las casas para conseguir sus malos fines, y engañar á los jueces, y á los piadosos, usurpando las limosnas que solo corresponden á los verdaderos pobres”. Sigue leyendo