El presente trabajo es continuación de otro matriz, base para comprender mejor la forma de cómo se hacían a finales del siglo XVII los anises, aguardientes y licores, titulado ‘Modo de fabricar aguardientes y licores a finales del siglo XVII’ y que puede leer..

Comprendemos bajo un mismo artículo estos dos licores, porque además de que el anís y el hinojo tienen grande semejanza entre sí, es uno mismo el método que se sigue para formarlos.

Como las virtudes de aquellas simientes dependen únicamente de su aceite esencial, y de sus partes resinosas, para sus infusiones y destilaciones, se debe usar con preferencia el espíritu de vino. Tómense, pues, cuatro libras de anís, macháquense en un mortero hasta reducirlas a una pasta; échese ésta con cuatro azumbres y media de espíritu de vino común en una cucúrbita que se cubre con cabeza ciega y se pone al fuego en baño maría con todas las precauciones indicadas en las otras infusiones; manténgase a la lumbre por espacio de tres días a los 71 grados del termómetro, teniendo cuidado de remover el líquido cuantas veces se enfríe; después ajústese a la cucúrbita la cabeza de destilar, y ejecútese esta operación hasta el grado de calor del agua hirviendo. Sigue leyendo →