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Enlaces |
Contenido |
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Introducción y Capítulo 1 |
Los estímulos a la
producción vitivinícola
El proteccionismo eclesiásticoIntroducción a la
historia vitivinícolade Santa María de las Parras
La vitis vinífera en el septentrión novohispano
Ubicación de Parras. Fundación y razón de su nombre
Santa María de las Parras. Siglos XVI y XVII
La lucha por el agua
parrense en el siglo XVIII
El llamado “nuevo impuesto” de 1758 la producción vitivinícola
parrense
La producción en el último tercio del siglo XVIII
Carlos III y el control de la Real Hacienda en Parras
El final del control tlaxcalteca de Santa María de las Parras
Vislumbre de un modelo económico |
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Capítulo II |
La tenencia de los
viñedos y la legislación indiana
La etapa de expansión del cultivo de la vid en la América española
El caso peruano
La tenencia de los viñedos en la Nueva España
La antigua, notoria y privilegiada tenencia de los viñedos en la Nueva
Vizcaya
Beneficios de la producción vitivinícola “fronteriza” |
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Capítulo III |
El paradigma
vitivinícola vigente en Parras siglos XVII-XVIII
Necesidad de la existencia de un paradigma o modelo
El paradigma del gusto vinícola
El vino andaluz y el vino parrense en los siglos XVII y XVIII
El vino de Santa María de las Parras
Técnicas correctivas
Tipología y denominación de los vinos parrenses
El vinagre, subproducto del vino
El paradigma del aguardiente
¿Cómo era el aguardiente de Santa María de las Parras?
Denominación de aguardientes, licores y bebidas etílicas parrenses
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Capítulo IV |
El pueblo de Santa
María de las Parras, sus privilegios y su producción vitivinícola
La tenencia de la tierra en el pueblo La mano de obra en el pueblo de
Parras Privilegios, hidalguía y libertad personal
Los parrenses y el modelo económico de Adam Smith
¿Era rentable la vitivinicultura en Santa María de las Parras?
de Santa María de las Parras
El arrendamiento de tierras y bueyes
Capellanías, censos y “manos muertas”
El agua para los riegos de las viñas
La mano de obra en la vitivinicultura “de huerta”
La mano de obra en el pueblo
La mano de obra parrense en las haciendas vecinas de acuerdo a los
libros de caja, cargo y data
El caso de los Pérez Medina, cosecheros de Parras
Labores en las viñas del Escultor
Las prácticas relacionadas
Otras labores no registradas
Algunas consideraciones en torno
La viña del Escultor
La viña de la Orilla del Agua
La casa habitación
Las defunciones prematuras en la familia Pérez Medina
y de la Orilla del Agua. 1775-1783 con la producción de las viñas
El riego
El “mogroneado”
Poda y sarmentado
La cava
El cercado de las viñas
El estacado o ahorquillado
Escarda y limpieza de acequias
Los enseres de la bodega
Limpieza, reparación y calafateo de enseres de bodega
La fecha de la vendimia
La vendimia, cochura del arrope y la “hechura” del vino
La destilación de los orujos
El trasiego y la destilación de las borras del vino en las viñas del
Escultor y Orilla del Agua
Costo de las labores vitivinícolas en Sanlúcar y en Parras a la
vitivinicultura de huerta en Parras |
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Capítulo V |
Comercialización,
distribución y consumo de los vinos, vinagres y aguardientes de Santa
María de las Parras
Comercialización local y regional de las uvas
Comercialización de los productos vinícolas.
Vinos, vinagres y aguardientes
El mercado local
Rutas comerciales y distribución de productos vitivinícolas parrenses
Crédito, contado y ventas con seguro para el mercado foráneo
Modalidades de distribución y venta de vinos y aguardientes parrenses
Los encomenderos o apoderados
El vino y aguardiente en la vida cotidiana de Parras
La vitivinicultura colonial parrense: balance final |
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Epílogo |
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Apéndice
documental |
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Archivos y
referencias |
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